Холодильное оборудование для хранения, или охлаждения мяса, несколько отличается от обычного. Его мощность должна быть больше, чтобы охладить или заморозить массу продукта в середине, ведь толщина может быть различной (туши, полутуши, четверти …). Важнейшим фактором в охлаждении мясных продуктов естьвремя. Чем быстрее снизить температуру в камере тем качество изделий останется почти без изменений.
Самым быстрым считается шоковая обработка, которая длится от 1 до 3 часов. При таком снижении температуры при -35 …- 40С почти не разрушается структура клетки. Для такой обработки предлагаем винтовые или поршневые компрессоры. Для надежности их следует ставить два, или три, чтобы предотвратить остановку процесса шоковой обработки. Воздухоохладителем является шокфростеры с большим шагом ламелей, чтобы на них так часто не намерзал лед.
Также качественным охлаждением считаетсяинтенсивное. Для него нужно менее мощное оборудование чем для шоковой. Время обработки колеблется от 3 часов до 6-ти. Для этого используют поршневые, или спиральные компрессоры, таких известных брендов, как: Bitzer, Frascold… Воздухоохладители должны иметь большую скорость обдува камеры. Чем больше ламель тем лучше, для непрерывной обработки продукта. Мясо имеет толщину и поэтому нужно в камере сделать значительный перепад по температуре, чтобы заморозить его в середине.
Обычным охлаждением считается охлаждения в пределах 6 – 15 часов. Чем длиннее эта обработка, тем больше продукт теряет вес и качество.
Есть продукты, которые не требуют очень быстрого охлаждения, но в основном когда оно продолжается более суток, это может вызвать в дальнейшем проблемы.
Поэтому время охлаждения, или заморозки является одним из ключевых факторов в сохранении вашего продукта. Следует подобрать оборудование так, чтобы его мощность обеспечивала максимально быстрое охлаждение.
