Склады для хранения пищевой продукции

     Хранение картофеля (картофелехранилища)
   Картофель закладывают на хранение сразу после уборки. В течение 10-14 дней после закладки на хранение клубни выдерживают при температуре +13…+18°С и высокой относительной влажности воздуха для того, чтобы зажили повреждения (лечебный период).
По истечении этого периода температура должна быть быстро снижена. Оптимальная температура хранения картофеля +3 .. + 6°С
   Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например для производства «хрустящей» картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале +7…+10°С в зависимости от сорта. Кроме того, для этой картофеля рекомендуется в течение двух последних недель хранения повышать температуру в интервале +10…+14°С (иногда до + 20°С). Оптимальная относительная влажность 85-95%. Смешивания воздуха в замкнутом цепи создает возможность для поддержания равномерной температуры и относительной влажности.
   Рекомендуемый коэффициент циркуляции воздуха от 20 до 30.
Картофель при хранении выделяет углекислый газ и тепло, которые необходимо устранять вентиляцией. Если применяется естественное охлаждение и при этом прекращается возможность использования для вентиляции наружного воздуха, то необходимо частое вентилирования.
   Смесь наружного воздуха и воздуха в хранилище можно применять в том случае, если температура воздуха смеси выше 0°С
   При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирования следует проводить регулярно в течение всего периода хранения.
При естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100м на куб.м продукта в 1:00; при искусственном охлаждении адекватным можно считать расход воздуха около 50 куб.м на 1куб.м продукта в 1ч. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района. Предполагаемый срок хранения составляет 6 месяцев при естественном охлаждении и 8 месяцев при хранении с искусственным охлаждением. Однако срок хранения может меняться в зависимости от сорта и климатической зоны. При температуре хранения ниже 10 ° С в конце периода хранения до сортировки и упаковки необходимо постепенно повышать температуру до +10°С
   Циркуляцию воздуха в камере во время охлаждения картофеля осуществляют непрерывно с кратностью от 20 до 30 объемов незагруженной камеры в 1:00 до достижения температуры картофеля, расположенном вблизи «теплой» точке, не более чем на 1°С выше максимальной температуры воздуха в камере для данного ботанического сорта картофеля, затем периодически по 0,5 часа с кратностью не более 20 объемов незагруженной камеры в 1 час при общей продолжительности не более 3 часа в сутки.
   Периодическую циркуляцию воздуха осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха. Воздухообмен в камерах осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные приборы. В первую неделю хранения ежедневно, а в последующий период – через каждые 3 суток. Количество добавляемого наружного воздуха – от 1 до 3 объемов незагруженной камеры в 1 сутки.
   Картофель, реализованную в торговой сети хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от +4 до + 12°С включительно не более 3 суток, от +12 до + 20°С – не более 2 суток. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть в пределах от 85-90%.

     Хранение капусты (овощехранилище)
   Капусту загружают в камеры хранения в ящичных на поддонах. В качестве оптимальной обычно рекомендуется температура от 0 до +1°С, однако, для белокочанной капусты допускается температура до -0,8°С Уменьшение температуры ниже 0,8°С может привести к подмораживания тканей листьев. Относительная влажность должна поддерживаться в пределах 90-95%.
   Перемешивания воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции – от 20 до 30 объемов в час. Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточной двуокиси углерода, выделяемых при дыхании. При использовании естественного охлаждения в те периоды, когда не представляется возможным проводить вентилирование с помощью наружного воздуха, следует укорачивать циклы и часто обновлять атмосферу в помещении. Смесь наружного воздуха и воздуха складского помещения можно применять при условии, что ее температура выше 0°С
   При использовании искусственного охлаждения и перемешивания воздуха в замкнутом пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в течение всего периода хранения. В обоих случаях рекомендуется обеспечить поток воздуха 100 куб.м на 1 куб.м продукции в час.
   Средний срок лежания при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеуказанных требований к ней составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.
Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха от установленных. Воздухообмен в камере осуществляется через воздухоохладитель или нагревательные приборы: в период охлаждения – каждые сутки, в следующий период – через каждые 3 суток. Количество наружного воздуха додаеться- 2-3 объемы незагруженной камеры в сутки.
   По окончании хранения зачищены кочаны капусты можно хранить в течение 2-3 недель при температуре до + 10°С

     Хранение моркови и корнеплодов (овощехранилище)
   Морковь можно хранить в ящичных на поддонах, ящиках, мешках или навалом. Навалом рекомендуемая высота насыпи 2-3 метра. При хранении в мешках максимальная высота штабеля 3 метра. Температура хранения должна поддерживаться в пределах 0…+5°С Оптимальная температура хранения 0…+1°С. Относительная влажность от 95 до 98%. В камерах с принудительной системой вентиляции (без искусственного охлаждения), в которых температура изменяется от +1 до + 5°С, относительная влажность воздуха должна поддерживаться в пределах от 90 до 95%.
   Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания температуры и относительной влажности воздуха постоянными и равномерными. Циркуляция воздуха должна быть достаточно интенсивной, то есть от 100 до 120м3/т в час, если морковь хранится навалом, а высота насыпи близка к установленному максимальному значению. Средний срок лежания при хранении – 4..6 месяцев.
   По окончании полной загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0…+1°С не более чем за сутки, а затем поддерживают в этих пределах до окончания хранения. Температура воздуха в “холодной” точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже -1°С Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90-95%.
По окончании охлаждения (через 5 суток после достижения заданного температурного режима) циркуляцию проводят периодически по 0.5 часа с кратностью не более 6 объемов незагруженной камеры в 1ч при общей продолжительности не более 3час в сутки. Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха от установленных. Воздухообмен в камере осуществляется через воздухоохладитель или нагревательные приборы: в период охлаждения – каждые сутки, в следующий период – через каждые 3 суток. Количество наружного воздуха додаеться- 2-3 объемы незагруженной камеры в сутки.
   По окончании хранении или при выгрузке моркови с камеры обеспечивают условия исключающие конденсацию влаги на ее поверхности, например, обдувают морковь теплым воздухом, доводя температуру ее поверхности до значений на 0.5-1.5°С выше температуры точки росы воздуха помещения, в которое она выгружается.
   Срок реализации моркови после снятия с хранения – не более 10суток. На предприятиях торговли морковь хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре 0…+10°С включительно не более 3 суток, более +10°С не более 2 суток. Влажность 85-90%.

   Узнать цену на промышленную холодильную камеру можно заказав звонок,  в нашем интернет магазине, или отправив нам опросный лист.