В последнее время особенно интенсивно развивается замораживания ягод, а в частности черники. Стабильний спрос и растущую заинтересованность современных потребителей в продуктах быстрого замораживания вполне понятно, ведь в таких изделиях есть масса привилегий. Шоковая заморозка ягод набирает популярность с каждым днем, ведь это технология 21 века.
Компания “Время Холода” представляет камеры шоковой заморозки черники, или других продуктов только проверенных и лучших производителей. Скорость является решающим фактором заморозки черники. Чем меньше время заморозки, тем выше качество ягоды. Обычно мы оцениваем качество ягоды по ее внешнему виду, но очень важный фактор мы увидеть не можем, ведь нужно увидеть ягоду изнутри, чтобы понять, что происходит внутри нее.
Однако с хорошо известных преимуществ быстрого замораживания черники является уменьшение потери влажности. Во время замораживания образован сухой и холодный лед забирает влагу из ягоды, приводит к потере веса черники. Быстрое замораживание может свести эту негативную потерю к минимуму.
Очевидно является эффект, который замораживания оказывает на клетки ягод и других пищевых продуктов. По мере замораживания черники влага в ее клетках превращается из жидкости в лед. Скорость этого процесса влияет на размер кристаллов льда. Результатом быстрого замораживания является образование более мелких кристаллов льда, которые меньше опасны для стен клеток ягоды.
В результате шокового замораживание позволяет лучше сохранить структуру ткани ягоды, или продукта. К тому же сроки хранения быстро замороженной черники значительно выше.
Если замораживание черники проходит медленнее кристаллы льда будут большими и начнут прокалывать стенки ягод нанося постоянные повреждения. Эти повреждения ухудшают качество черники с точки зрения внешнего вида, вкуса и пользы. Также проколотые клетки выпускают жидкость из тела ягоды, содержащейся в них. Эта жидкость лишает чернику питания и природной упругости.
Скорость замораживания имеет наиболее важное влияние на продукты. Но независимо от продукта преимуществом быстрого замораживания очевидна:
Во-первых, минимизирована потеря веса черники при замораживании.
Во-вторых, более мелкие кристаллы льда, которые в результате уменьшают повреждения клеток ягоды, улучшают их качество и уменьшают выведение питательных веществ.
Идея шоковой заморозки состоит в формировании режимов при замораживании:
1. Охлаждение.
2. Подмораживания.
3. Домораживания.
При шоковом замораживании это обеспечивается снижением температуры в камере до -35…-40C и ускоренным движением воздуха. При быстром шоковом замораживании затраты времени сокращаются до 20-35 минут.
Аппарат шоковой заморозки состоит из:
1. Шокфостера.
2. Агрегатно-компрессорной части.
3. Воздушного конденсатора.
4. Щита управления.
5. Фреоновых магистралей.
Перед заказом камеры шоковой заморозки черники покупателю необходимо учитывать:
1. Особенности внешней среды.
2. Плановая производительность.
3. Температура ягоды после заморозки.
Для камеры шоковой заморозки черники используют изоляционный материал пенополиуретан толщиной не менее 150 миллиметров. Толщина изоляции дверей в камере должна соответствовать толщине изоляции камеры. Чтобы уплотнители не примерзали к створке двери, нужен кабель обогрева. Чтобы камера не разрушалась при падении давления, нужен клапан выравнивания давления. Чтобы в камере не было промерзания, пол подогревают. Тепло, которое забирается из камеры и продукта направляем и подогреваем ним пол, таким образом рекуперируют тепло. То есть переносим тепло из продукта под камеру в пол, чтобы не было промерзания.
Компания “Время Холода” использует компрессоры только лучших и проверенных фирм, таких как: “Bitzer”, который производит Германия и “Frascold”, который производит Италия.
Консультант компании “Время Холода” бесплатно предоставит вам профессиональную консультацию, а инженеры помогут подобрать вам камеру шоковой заморозки для черники, или иного продукта с учетом всех особенностей вашего проекта и индивидуальных пожеланий.
Специалисты компании “Время Холода” предложат вам энергоэффективные решения для шоковой заморозки:
1. Использование постаментних шокфостеров, или воздухоохладителей с переменным шагом ламелей, которые позволяют оборудованию работать дольше без оттайки.
2. Использование двухступенчатих компрессоров “Bitzer” в которых энергопотребления ниже чем в одноступенчатых компрессоров на 20-25%.
3. Использование регулирующих электронных вентилей ЭРВ, которые позволяют поднять температуру кипения на несколько градусов, что увеличивает СОР компрессора.
Итак, обратившись в компанию “Время Холода” вы получите полный комплексный подход в решении вашего заказа.
Купить камеру шоковой заморозки черники можно заказав звонок, в нашем интернет магазине, или отправив нам опросный лист.
